新天天书吧

繁体版 简体版
新天天书吧 > 农业系偶像 > 第139章 石鲽鱼

第139章 石鲽鱼

章节错误,点此举报(免注册),举报后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待,并刷新页面。

工作完成,自然就到了享用大餐的时间。

这两天的海洋鱼类调查抓上了不少好东西,长成的、可食用的、不是珍稀动物、不在生育期的,都被杨教授留了下来,虽然现在正是禁渔期,但是这种小量私人普通渔获还是合法的。

首先处理的,就是从海岸石滩深处抓上来的几只大章鱼。

章鱼浑身都是肌肉,为了食用,需要把章鱼肌肉变软才行。

渔家处理的步骤首先用是大白萝卜在案板上敲打章鱼脚,这样能破坏一些肌肉组织。接着,把白萝卜磨成泥,用盐和萝卜泥搓洗章鱼脚,利用白萝卜的淀粉酶将章鱼的肌肉纤维分解。

这么一来,洗完的章鱼就变得软塌塌下垂的样子。

这是人工处理不完全的效果,如果是利用机器旋转摔打的加工方式,加工完成的章鱼脚会因肌肉断裂、表皮紧绷而卷成漂亮的圆形。

将加工好的章鱼放入准备好的海鲜汤底中,煮上大约15分钟,软塌塌的章鱼自然会卷曲起来,身体也由原本的灰白色变成了漂亮的红色。

煮好的八爪章鱼,放入冰水中降温,待彻底变凉之后,就可以把章鱼脚切出来装盘了。

一只斜着厚切,做成刺身,剩下的则用来做成章鱼煲饭。

在大砂锅中加入米和水,再放入酒、酱油、盐、姜丝、海带,剩下的几只章鱼脚切成大块,爽快地全部放入砂锅中。

【章鱼比米还多!这砂锅盖子还盖得上吗?!】

【羡慕,现在转专业去海洋学院还来得及吗?】

【口水……】

趁着煮饭的空隙,还有其他几道菜可做。

先在油锅里爆香葱姜,再加入糖和醋做成酸甜口味的酱汁,放入了剩下的章鱼头部翻炒,待章鱼肉沾满酱汁,再倒入提前炸熟的南瓜、西葫芦、茄子、秋葵、藕,等等夏季时蔬,继续翻炒之后还加入了圣女果和剥好的毛豆。

出锅之前,倒入水淀粉勾芡,装盘。

在李程昕处理章鱼的时候,杨教授则在处理东海叔拿来给他们加餐的深海颗粒查氏蟹。

颗粒查氏蟹主要栖息在深海的砂泥质底处,虽然吃起来美味,但渔获量相当稀少,因此又被称为“幻之蟹”。东海叔无意中抓到了一只,不知道是什么品种,又因为这只螃蟹又大又硬,不知如何处理,不如送过来给这些学生们加个餐。

杨教授先用剪刀从查氏蟹的足部关节柔软处剪断,再用小剪刀将蟹脚侧面剪一圈。剪开的部分在热水中烫上五分钟,就能轻易把壳取下来,洁白的蟹肉就能整块分离出来。

把其他蟹足和钳子都这么处理好,再放入冰水中冰镇,蟹肉就会收紧,看着十分漂亮。

【求告知哪个餐厅能吃到这道菜!】

【别想了,这“幻之蟹”连百度词条都没有,绝对是稀有品种。】

【太羡慕了,这海边福利也太好了吧!】

蟹腿肉上再撒点海藻盐,就可以直接开吃了,不过一只螃蟹也只有十块腿肉,在场众人流着口水谦让一番,最终李程昕也分到了一块。

剩下的蟹壳和蟹肉也不会被浪费,蟹壳碳烤之后把它剪成两半,一半用于熬制高汤,另一半直接放进煮饭的水里。

很快,带着螃蟹的鲜香的米饭就出锅了,用这份米饭,加入鸡蛋和螃蟹体内挑出来的蟹肉,再加点葱,做成蟹肉炒饭。

另一份蟹壳熬制的高汤中,加入盐和海带,放入剩下的蟹肉,然后加入水淀粉制成了炒饭的盖浇。

趁热把炒饭和盖浇混合,这份螃蟹风味的主食也就完成了。

除此之外,各种海鱼、牡蛎也让三叔帮着做好了。

“真是太幸福了!”

杨教授和学生们吹着海风,吃着最新鲜的海味,发出了满足的感叹。

『加入书签,方便阅读』